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【あさイチ】鶏肉の甘酢炒めのレシピで作ってみました!

 2020/03/31 レシピ この記事は約 3 分で読めます。 492 Views

NHKあさイチ(2020年3月31日放送)で、鶏肉の甘酢炒めの作り方が紹介されたので、実際に作ってみました。
教えてくれたのは中華料理店オーナーシェフの陳健一先生です。

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鶏肉の甘酢炒めのレシピ

鶏肉の甘酢炒めの材料

材料

材料:2〜3人分
鶏もも肉:1枚(200g)

* パプリカ(赤/1センチ四方に切る):1/4コ分(15g)
* ピーマン(1センチ四方に切る):1/2コ分(15g)
* ねぎ(1センチ幅の斜め切り):1/2本分(25g)
* しょうが(1センチ四方の薄切り):1かけ分(8g)
* カシューナッツ(素焼き):20g
* 赤とうがらし(種を取り除く):3~6本
* 花椒(ホワジャオ):小さじ1

* 酒:大さじ1
* 塩:少々
* しょうゆ:小さじ4分の1
* こしょう:少々
* 溶き卵:大さじ2
* かたくり粉:大さじ3~4

* 砂糖:大さじ1と1/2
* 酢:大さじ1と1/2
* しょうゆ:大さじ2と1/2
* 酒:大さじ1
* こしょう:少々
* チキンスープ(顆粒(かりゅう)チキンスープのもとを表示通りに溶く):大さじ2
* 水溶きかたくり粉(同量の水で溶いたもの):大さじ1
* サラダ油:適量

鶏肉の甘酢炒めの作り方

1)「鶏肉」は厚い部分に切り込みを入れて開きます。
厚みを均一にして2センチ角にカットします。ボウルに入れて「B」を
しっかりともみ込み、「サラダ油:大さじ1」を加えて全体にからめます。

2)フライパンに「サラダ油:大さじ2」を熱して「赤とうがらし」、
「花椒」を入れ、油に色がつくまで弱火で炒めます。「1)」を肉同士が
つかないよう、皮を下にして並べ中火にします。フライパンを時々ゆすって2分間ほど焼きつけます。

3)「鶏肉」の縁が白く変わってきて、炒める音が細かくなったら上下を返します。くっついている「鶏肉」をほぐしながら全体に炒めます。

4)肉を押し弾力がついたら、「A」を加えて「ねぎ」の香りがたつまで炒めます。合わせた「C」を3回くらいに分けて加えます。その都度、炒め合わせて、しっかり火を通します。「サラダ油:少々」を加えて全体にからめたら、「カシューナッツ」を加えてサッと炒め合わせたら完成です!

まとめ

「鶏肉の甘酢炒め」を作りました。
「鶏もも肉」の代わりに「鶏むね肉」を使い、
「カシューナッツ」の代わりに「くるみ」を使って調理してみました。

「鶏むね肉」でも柔らかく、短時間の仕上がりなのに味がしっかり肉にしみ込み、「唐辛子」と「花椒」は食べた後に、ほどよい辛味が追いかけて来る美味しさでした。短時間で出来るのでオススメの1品です!
【調理時間:約15分】

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