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【ソレダメ】アジフライの作り方!上田勝彦さんの格上げワザレシピ

 2019/10/03 レシピ この記事は約 3 分で読めます。 346 Views
アジフライ

ソレダメ(2019年10月2日放送)でアジフライの格上げワザレシピを魚の伝道師が伝授!

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アジフライのレシピ

元水産庁の魚の伝道師・上田勝彦さんが今が旬のアジ料理の格上げワザを紹介してくれます!

アジフライの材料

材料
小麦粉
パン粉
アジ

アジフライの作り方

衣のつけ方の格上げワザ

1)ボウルに小麦粉を入れて、水で練ります。

卵を使うと油や湿気をたくさん吸ってしまい、ずっとカリッとした状態にならないので卵は使いません
2)アジを練った小麦粉の中に入れてアジをくぐらせます。
3)パン粉をつけます。
パン粉をつけたら手で軽くジュワーっと押さえつけてあげます

揚げ方の格上げワザ

1)フライパンに油を2cmほど入れます、。

アジフライを揚げるときに大事なのは温度よりも油の量
2)衣をつけたアジの皮を上にして油の中に投入します。
2cmしか油がないと上にしたアジの皮が油に被らないのがポイント
3)揚げ時間は皮を上にして約1分30秒、さらにひっくり返して約30秒ほど揚げます。
魚は皮と身の間に旨味を含む油が多いので、少ない油で皮目の揚げ時間を短くして旨味を逃さないポイント
くん助
からし醤油で食べるのがおすすめだそうです!

まとめ

サクサクするアジフライの完成!
サクサク感が長持ちするのでお弁当にいかがですか?

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アジフライ

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