【青空レストラン】越の丸ナスレシピ！蒸しナスの肉詰め餡かけ＆麻婆ナスの作り方

青空レストラン（2019年9月28日放送）で蒸しナスの肉詰め餡かけと麻婆ナスの作り方について紹介されました。

本日の舞台は街全体が大地の公演を意味するユネスコ世界ジオパークに認定されている自然が豊かな新潟県糸魚川市。
その糸魚川市で秋に旨さを増す極上食材「ナスの大トロ」とも言われる「越の丸ナス」を使ったレシピです！

蒸しナスの肉詰め餡かけのレシピ

蒸しナスの肉詰め餡かけの材料

蒸しナスの肉詰め餡かけの作り方

下ごしらえ

1）ナスのヘタの部分をカットしたら、スプーンでナスの中身をくり抜きます。

2）くり抜いたナスをざく切りにしていきます。
3）豚ひき肉を入れたボウルにざく切りにしたナスを加えます。
4）炒めた玉ねぎを細かく刻んだもの、塩コショウ、つなぎの卵（溶いたもの）を加えて、粘りが出るまでよくこねます。
5）1の中身をくり抜いたナスの中に4の具材を詰め込みます。
6）せいろなどに入れて蒸します。

エビあん作り

1）細かく刻んだエビを沸騰させたお湯の入った鍋に入れます。
2）醤油、酒、みりんで味付けします。
3）水溶き片栗粉をときます。

完成

1）蒸しあがったナスをお皿に盛りつけます。
2）ナスあんをかけたら完成です！

麻婆ナスのレシピ

麻婆ナスの材料

麻婆ナスの作り方

1）ナスを素揚げにします。
2）焦げ目がついてきたらナスを取り出します。
3）ねぎと豚ひき肉をフライパンで炒めます。
4）越後のキムチANを加えます。
越後のキムチANについてはこちら
5）鶏がらスープを加えます。
6）素揚げにしたナスを入れてさらに炒めます。
7）仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけます。
8）お皿に盛ったら完成です！

本日の乾杯メニューは麻婆ナスでした！

まとめ

ピーマンの肉詰めよりもとろけそうですね！
パラパラっと刻みネギをかけていただきま〜す。
【今回放送された越の丸ナスレシピ】
・越後キムチAN

・丸焼き＆ニラ炒め
・肉詰め