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【あさイチ】特製ラー油のよだれ鶏の作り方【ハレトケキッチン中国料理山野辺シェフレシピ】

 2019/09/10 レシピ この記事は約 3 分で読めます。 259 Views
よだれ鶏

NHKあさイチ(2019年9月10日放送)のハレトケキッチンで中国料理の山野辺シェフが特製ラー油のよだれ鶏の作り方について教えてくれました!

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特製ラー油のよだれ鶏レシピ

特製ラー油のよだれ鶏の材料

材料
鳥もも肉(1枚)
塩(小さじ2分の1)

湯(1,500ml)
塩(大さじ1)

<ラー油の材料>
サラダ油(100g)
八角(1)
ローリエ(1粒)
ホワジャオ(10粒)
ニンニク(1かけ)

粉唐辛子(韓国産:50g)

<テンジャンユの材料>
酒(100ml)
醤油(100ml)
砂糖(100g)
ねぎ(青い部分:1本分)
生姜(1かけ)
ニンニク(1かけ)
八角(2分の1)
ホワジャオ(10粒)
陳皮(適量)
シナモン(適量)

<調味料の材料>
黒酢(大さじ3)
醤油(小さじ2)
ニンニク(小さじ2分の1)
水(600ml)

<薬味>
なす(1個)
ねぎ(2分の1)
ごま(白:小さじ1)
ピーナッツ(5粒)
きゅうり(3分の1)

特製ラー油のよだれ鶏の作り方

1)鳥もも肉の身に塩を振って10分間置きます。
2)鍋に塩を入れます。
3)沸騰したら火を止めて鳥もも肉を入れます。

余熱でしっとりさせるのがポイントです
4)蓋をして15分ほど置いたら上下を返して15分ほど置きます。
5)水気を切ったら鶏むね肉をカットします。
6)テンジャンユとラー油と調味料を合わせたタレを鶏むね肉にかけます。
7)<薬味>を上から加えたら完成です!

ラー油

1)熱した油の中に<ラー油の材料>を入れます。
2)ニンニクがきつね色になるまで4分ほど中火でゆっくり加熱します。
3)火を止めて粉唐辛子を入れて加熱し、半日置きます。
4)こしたらラー油になります!

テンジャンユ

1)鍋に<テンジャンユの材料>を加えて混ぜて加熱します。
2)沸いてきたら弱火にして煮込みます。

調味料

1)ボウルにテンジャンユと<タレの材料>、ラー油を入れて混ぜ合わせます。

まとめ

よだれ鶏といえば鳥貴族だと思っていましたが、
これで自宅でも作れますね!

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