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【あさイチ】甘酒ローストビーフのレシピで作ってみました!

 2019/12/20 レシピ この記事は約 4 分で読めます。 499 Views
甘酒ローストビーフ

NHKあさイチ(2019年12月19日放送)で甘酒ローストビーフの作り方について紹介されましたので実際に作ってみました!

教えてくれたのは料理研究家の舘野真知子さんです
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甘酒ローストビーフ作ってみました【調理時間30分】

甘酒ローストビーフ

甘酒ローストビーフ作りました♪
ビニール袋に調味料と肉を入れてモミ込んで空気を抜いて結んで冷蔵庫へ、ここ迄は5分弱。
冷蔵庫で6時間寝かせる。
取り出して肉に付いている余分なものを落としてから肉の全面に焼き色を付けて保存袋に入れ、空気を抜いて閉じ、その上にビニール袋で完全に空気を絞り結ぶ。この行程も約5分。
後は土鍋で湧かしておいた湯の中に肉の袋を入れ、大きめのタオルケットで包む。これも5分弱。
1時間ほったらかして、時間が来たら湯せんから取り出してそのまま1時間常温で戻し、冷めたらカットして器に並ベ、フライパンに肉汁やつけ汁と、たまねぎに調味料を 混ぜながら煮て、ローストビーフにかけて、サラダを添えました。
肉をカットしてタレをかけてサラダを添えて完成迄15分近くかかりました。
実際の調理時間は30分位でした。
肉は柔らかく味は絶品、美味しかったです。

甘酒ローストビーフのレシピ

甘酒を使ったローストビーフの作り方です。

・さらに簡単な炊飯器を使ったローストビーフはこちら
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甘酒ローストビーフの材料

材料4人分
牛もも肉(塊):400g

<A>
にんにく(薄切り):1かけ分
ローリエ:1枚
甘酒(濃縮・米こうじタイプ):大さじ4
塩・オリーブ油:小さじ1
黒こしょう(粗びき):少々

<B>
甘酒(濃縮・米こうじタイプ):大さじ1
しょうゆ:大さじ1
たまねぎ(みじん切り):50g
水:50ml
グリーンリーフ・トレビス:適量

甘酒ローストビーフの作り方

1)保存袋に<A>を入れて袋ごともんで混ぜます。
牛もも肉を入れて全体に漬け汁をなじませたら、空気を抜いて袋の口を閉じて冷蔵庫で6時間以上置きます。
さらに冷蔵庫から出して1時間ほどおいた後、常温に戻します。
2)フライパンにオリーブ油を熱して、漬け汁を切った1の牛肉を入れて表面すべてを強めの中火でこんがりと焼きつけます。
取り出して粗熱が取れたら、耐熱性のある保存袋に入れて空気を抜いて口を閉じます。
(同様に袋を2重にします)
3)厚手の鍋に6分目くらいの湯を沸かします。
火を止めて2の牛肉を入れた袋を湯につからせてからふたをします。
鍋をコンロから離してタオルでんで50~60分間置きます。
鍋から袋を取り出して常温に冷まします。
肉汁をきって肉を袋から出して薄切りにカットします。
4)ソースを作ります。
鍋に<B>、3の漬け汁と肉汁を入れて、たまねぎがやわらかくなり、とろみがつくまで中火で煮詰めます。
5)器に3の肉を盛ってグリーンリーフとトレビスを添えて4をかけたら完成です!

まとめ

クリスマスにぴったりなローストビーフですが、
もちろんクリスマス以外でも楽しめますよ♪

・クリスマスにはこちらもどうぞ!
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