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【あさイチ】人気店のから揚げの作り方【池袋ジョニーのからあげレシピ】

 2019/09/24 レシピ この記事は約 3 分で読めます。 478 Views
から揚げ

NHKあさイチ(2019年9月24日放送)で日本一を決めるから揚げグランプリ最高金賞を獲得した人気店がから揚げの作り方伝授!

くん助
から揚げ専門店商品開発の西尾隆弘さんが教えてくれました。
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人気店のから揚げのレシピ

人気店のから揚げの材料

材料
鳥もも肉:500g
白だし:大さじ3
濃口醤油、酒:大さじ1
おろしニンニク、おろし生姜:小さじ1
塩コショウ:少々

片栗粉

人気店のから揚げの作り方

1)ボウルに鳥もも肉を入れて白だし、濃口醤油、おろしニンニク、おろし生姜、塩コショウを入れてしっかりと10分間漬け込みます。
2)ザルに入れたら余分なタレと水分を取ります。

ここで十分にタレを取り除いておかないと焦げてしまいます
3)片栗粉を鶏肉全体に隙間なく揉み込んだら、粉をしっかりとはたき落とします。
4)粉をつけた状態で常温で5分ほど置いてなじませます。
5)最初に180度で4分間揚げます。
6)次に余熱で1分間火を通したら、180度で2分間揚げます。
7)さらに余熱で2分火を通したら完成です!

プロ直伝から揚げ【池袋人気店と恵比寿人気店を比較】

池袋 恵比寿
極薄 2層
味付け 白だしベース 塩麹ベース
漬け込み時間 10分 1晩
片栗粉を薄く 1)コーンスターチ
2)片栗粉多め
揚げ時間 1)180度で4分+余熱1分
2)180度で2分+余熱2分
1)165度で5分+余熱1分30秒
2)165度で2分

まとめ

2度揚げることと、白だしを使うところにポイントがありそうですね!

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