【あさイチ】ホタテの豆腐モルネーソースのレシピで実際に作ってみました

NHKあさイチ（2020年1月21日放送）でホタテの豆腐モルネーソースの作り方が紹介されたので実際に作ってみました。

教えてくれたのはフランス料理の秋元さくら先生です。

ホタテの豆腐モルネーソースを作ってみました！【調理時間約20分】

ホタテの豆腐モルネーソース作ってみました。
冷凍のホタテを使い、豆腐は木綿を作いました。
ボソボソ感はなく、ソースの中に溶け込んでいて滑らかでかなり美味しく出来ました。
ホタテもプリプリです。

ホタテの豆腐モルネーソースのレシピ

ホタテの豆腐モルネーソースの材料

ホタテの豆腐モルネーソースの作り方

ほうれんそうの下ごしらえ

1）ほうれんそうは長さ７センチに切ります。
2）沸騰した湯に塩（分量外:湯１リットルに対し、塩１g）とほうれんそうを入れ、強火で３０秒ほどゆで、水けをしっかり切ります。

ホタテの下ごしらえ

1）帆立ては殻から外し、肝とヒモを外して貝柱を水で洗います。
2）両面に塩（ひとつまみ）をふります。
3）殻は、金たわしで表面をこすり、汚れを落とします。
4）フライパンにサラダ油を入れ、火にかけます。
5）温まったら、貝柱を入れ、強火で１分ほど焼きます。
6）中火に落とし、バター（１０g）を入れるます。
7）上下を返し、時々スプーンでバターを回しかけながら、焼き色がつくまで焼きます。

モルネーソースの作り方

1）直径１５センチの鍋にバター（１０g）を入れ、焦がさないように溶かします。
2）火を止め、薄力粉を加えて、ダマがなくなるまでよく混ぜます。
3）中火にかけ、薄力粉を焦がさないように２分ほど炒めます。
4）牛乳を加えて、強火にし、沸騰させます。
5）弱火に落とし、２分ほど煮て、火からおろします。
6）卵黄を加え、４０秒から５０秒ほど混ぜながら中火にかけます。
7）絹ごし豆腐を粗く潰して鍋に入れ、滑らかになるまで１分３０秒ほど混ぜながら中火にかけます。
8）火を止め、パルメザンチーズ・モッツァレラチーズ・塩を入れ混ぜます。

仕上げ

1）帆立ての殻に、ゆでたほうれんそう、焼いた貝柱の順に乗せ、上からモルネーソースをかけます。
2）耐熱皿に1を乗せ、アルミ箔をのせます。
3）温めたオーブントースターで６分ほど焼き、アルミ箔を外して、焼き目がつくまで７分から８分ほど焼きます。
パセリと黒こしょうをふります。