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【あさイチ】ささ身ごまソテー・バレンタインソースのレシピで作ってみました!

 2020/02/13 レシピ この記事は約 3 分で読めます。 166 Views
ささ身のごまソテー バレンタインソース

NHKあさイチ(2020年2月13日放送)で、ささ身ごまソテー・バレンタインソースの作り方が紹介されたので、実際に作ってみました。

教えてくれたのはフランス料理店オーナーシェフの渡辺雄一郎先生です。

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ささ身ごまソテー・バレンタインソースのレシピ

ささ身ごまソテー・バレンタインソースの材料

材料
材料:2人分
A
・塩:適量
・こしょう:適量
・ガーリックパウダー:適量

・卵白:適量
・白ごま:適量
・たまねぎ:1/4コ
・にんにく(みじん切り):小さじ1
B
・バルサミコ酢:大さじ1
・みりん:大さじ1
・しょうゆ:大さじ1
・ウスターソース:大さじ1
・中濃ソース:大さじ1
・フライドオニオン:大さじ1
・水:大さじ1
・顆粒(かりゅう)チキンスープの素:小さじ1
C
・生クリーム:大さじ3
・ココアパウダー:小さじ1
・ビターチョコレート:4g

・ごま油(白):適量
・一味とうがらし:適量
・黒こしょう(粗びき):適量
・バター(食塩不使用):35g
・ミントの葉:お好みで
・木の芽:お好みで
・ばら(食用):お好みで
・金ぱく:お好みで

ささ身ごまソテー・バレンタインソースの作り方

1)「ささ身」は筋を取り除きます。

2)「1:ささ身」をラップで挟んで、上からたたいて厚みを均等にします。

3)「2」の両面に「A」をふります。

4)片面に卵白を塗り、「白ごま」をしっかりとまぶしてつけます。

5)フライパンは温めずに、「白ごま油」(大さじ3〜4)をひき、「4」のごまの面を下にして並べます。

6)「5」を「中火」で4〜5分間,時々、油をすくい「ささ身」にかけながら焼きます。網に取りして油をきっておきます。

7)「たまねぎ」は繊維に対して垂直にし、薄切りにします。

8)鍋に「にんにく」、「バター(20g)」、「ごま油:小さじ2」「(7):薄切りにしたたまねぎ」、「塩:一つまみ」を入れて「中火」にし、たまねぎが透き通るくらいになるまで、ゆっくりと炒めます。

9)「B」を加て、ひと煮立ちしたら、「C」を加えて、チョコレートを溶かし、なじませます。

10)「黒こしょう」、「一味唐辛子」を加えて、「バター15g」を混ぜ乳化させます。

11)お皿に「8〜10」をひき、「6」を盛ります。

12)お好みで「ミントの葉」、「木の芽」、「ばら」、「金ぱく」を散らしたら完成です。

まとめ

ささ身のごまソテー・バレンタインソースを作りました。
ささ身の代わりに鶏もも肉を薄く切りソテーしました。
濃厚なソースとごまの香ばしさがマッチして、
簡単なのに、高級レストランの味が楽しめる料理です。
金ぱくはありませんが、庭にある木の芽と大葉を飾ってみました。
【調理時間:約20分】

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