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【あさイチ】人気店のしお麹から揚げの作り方【東京恵比寿鶏肉専門店レシピ】

 2019/09/24 レシピ この記事は約 3 分で読めます。 168 Views
から揚げ

NHKあさイチ(2019年9月24日放送)で東京恵比寿にある創業明治33年の鶏肉専門店がしお麹から揚げの作り方を教えてくれました!

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しお麹から揚げのレシピ

人気の秘密は2層構造で衣はカリッとお肉はジューシーに仕上げることにあるということ。

1層目:肉汁を逃さない
2層目:サクサク食感

しお麹から揚げの材料

材料
鶏むね肉:500g

<調味料チーム>
塩麹:10g
顆粒チキンスープの素(中華風):小さじ1
湯:大さじ2
酒、ごま油、塩:小さじ1
おろしニンニク、黒コショウ:少々
水:80ml

コーンスターチ
片栗粉

しお麹から揚げの作り方

1)ボウルに<調味料チーム>を入れて混ぜ合わせて塩味のタレを作ります。
2)そこに鶏肉を入れて5分ほどよく揉み込みます。
3)漬け込んだ肉を冷蔵庫で一晩寝かせます。
4)コーンスターチを入れて揉み込みます。
5)片栗粉を多めにつけて1分間おきます。
6)165度の油で5分間揚げます。
7)余熱で1分30秒火を通します。
8)165度の油で2分間揚げます。

2度揚げにするのがポイントです!
9)2分経ったら完成です!

プロ直伝から揚げ【池袋人気店と恵比寿人気店を比較】

池袋 恵比寿
極薄 2層
味付け 白だしベース 塩麹ベース
漬け込み時間 10分 1晩
片栗粉を薄く 1)コーンスターチ
2)片栗粉多め
揚げ時間 1)180度で4分+余熱1分
2)180度で2分+余熱2分
1)165度で5分+余熱1分30秒
2)165度で2分

まとめ

胸肉を柔らかくするためにぴったりな調味料が塩麹。
塩麹の酵素で肉を柔らかくするんですね!

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