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【あさイチ】豚肉ソテー・レモンジンジャーソースのレシピで作ってみました!

レシピ この記事は約 3 分で読めます。 132 Views

NHKあさイチ(2020年2月27日放送)で、豚肉ソテー・レモンジンジャーソースの作り方が紹介されたので、実際に作ってみました。

教えてくれたのはフランス料理店オーナーシェフの谷昇先生です。

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豚肉ソテー・レモンジンジャーソースのレシピ

豚肉ソテー・レモンジンジャーソースの材料

材料
材料:1人分
* 豚肩ロース肉(厚切り)1枚:(200g)
* 塩:一つまみ

* レモン汁:小さじ1
* しょうが汁:小さじ2
* しょうゆ:小さじ2強
* みりん:小さじ1
* バルサミコ酢:小さじ1
* レモンの皮(国産/すりおろす):1/3コ分
* グリンピース(冷凍):75g
* ペコロス(小たまねぎ/縦3ミリ幅に切る):1コ分(約35g)
* 生ハム(細切り):10g
* バター(食塩不使用):10g

* 顆粒(かりゅう)チキンスープのもと(中国風):一つまみ
* 湯25:ml
* ごま油(白):小さじ2
* 黒こしょう(粗びき):適量

豚肉ソテー・レモンジンジャーソースの作り方

1)「豚肉」は常温に戻して「塩」を両面にふり、
10~15分間おきます。
フライパンに「ごま油(小さじ1)」を熱して、肉の水けは拭かずに
  フライパンに並べ、「中火」で片面を3~4分間、焼きます。
 「油」に色がついてきたら、「肉」に「油」を回しかけながら焼き、
  上下を返して、さらに「油」を回しかけながら2分間ほど焼きます。
 「肉」を押して弾力があり、透明の肉汁が出るようになったら、
  バットに取り出します。

2)フライパンの「油」、「塩」を拭きとり、「1)」の
「豚肉」を戻します。合わせておいた「A」を加えて、
「強めの中火」でサッと煮からめたら、
  ごま油(小さじ1)」を加えて、煮詰めます。
  仕上げに「こしょう」を両面にふリます。

3)別のフライパンに「バター」、「ペコロス」、「生ハム」を入れて、
 「ペコロス」に透明感が出るまで中火で炒めます。
  味見をして「塩(分量外/適量)」を少し強めにふり、
 「グリンピース」を加えて、サッと炒め合わせます。
  合わせた「B」を加えて、水分がなくなるまで炒め煮をします。

4)お皿に「3)」を広げて、食べやすい大きさにカットした「2)」を
盛り付け、フライパンの「ソース」をかけたら完成です!

まとめ

豚肉ソテーレモンジンジヤーソースを作りました。
「豚ロース」は「豚こま」、「冷凍グリンピース」は「冷凍ミックスベジタブル」
 に代えて作りました。「レモンジンジャーソース」が肉にしみて、
 安い肉とは思えない 美味しさでした。このソースは簡単なので、
 少し多目に作っておいて、他の料理にも使ってみたいです。
【調理時間:約20分】

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