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【男子ごはん】夏の冷やし鍋レシピと厚揚げのごまニラにんにくオイルレシピ

 2019/08/11 レシピ この記事は約 6 分で読めます。 588 Views
夏の冷やし鍋レシピ

男子ごはんでは料理家の栗原心平先生が暑い夏でも食べられるひんやり夏の冷やし鍋を紹介してくれました!

夏の冷やし鍋のポイントはこれだ!

  • 冷たいスープで食材を煮ない鍋
  • 夏野菜をたっぷりいただける
  • 肉も魚も楽しめる冷たい鍋
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夏の冷やし鍋レシピ

くん助
冷たくしても味がボケないように濃い味付けにするのがポイントです!

夏の冷やし鍋の材料(4人分)

材料
【スープ】
鰹出汁:1400cc
みりん:大さじ3
酒:大さじ3
薄口醤油:大さじ3
塩:大さじ1

レタス:大2枚
万能ネギ:4本
みつば:1束
青じそ:10枚
カイワレ:2分の1パック
きゅうり:1本
トマト:小1
みょうが:1個
豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用):150g
鯛(刺身用):1柵
酒:適量

【シメ用】
長芋:10cm
焼きおにぎり:適量

【ニラだれ】
ニラ:1束
豆板醤:小さじ2
酢:小さじ2
醤油:大さじ1

【ゴマだれ】
白練りごま:100g
ニンニク:2片
みりん:大さじ2分の1
砂糖:小さじ1
醤油:大さじ1.5
水:少々

夏の冷やし鍋の作り方

下ごしら

1)鍋に鰹出汁を入れて火にかけます。
2)青じそを千切りにします。
3)お湯に酒を加えます。
4)レタスも千切りにします。
5)きゅうりとみょうがも千切りにします。

くん助
基本、千切りで!
6)みつばと万能ネギを4cmの長さに切ります。
7)1のだし汁が沸いたら、酒とみりん、塩、薄口醤油を加えてさらに一煮立ちさせます。
8)トマトを1cm角の拍子木切りにします。
9)豚バラ肉をさっと茹でます。
10)茹でた豚肉を氷水が入ったボウルに入れて冷まし、ざるに上げて水気を切ります。
くん助
この時点でしゃぶしゃぶで食べたいような…
11)鯛を薄めにそぎ切りにします。
くん助
斜めにして押さえて切ると薄めに切れるそう
12)長芋の皮をむきいてすりおろします。
13)スープは粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫でしっかり冷やします。

特製ゴマだれ&特製ニラだれ

1)ニンニクを薄切りにします。
2)熱したフライパンにサラダ油をひいたらスライスしたニンニクを弱火で炒めてニンニクチップにしていきます。
3)ボウルに白練りごま、醤油、みりん、砂糖を入れたら混ぜ合わせます。
4)ニラを細かく刻んでいきます。
5)ニンニクチップが焼けたら取り出します。
6)刻んだニラには醤油、豆板醤、酢を加えてよく混ぜ合わせます。
7)ゴマだれにはちょっと水を加えてから混ぜ合わせます。
8)ニンニクチップをゴマだれに加えます。

仕上げ

1)冷やしたスープを鍋に入れます。
2)レタス、カイワレ、キュウリを加えます。
3)下ゆでしておいた豚肉を入れます。
4)鯛を加えたら残りの薬味系の野菜(万能ネギ、みつば、みょうが、青じそ)を盛りつけます。
5)最後にトマトを加えます。
6)氷をセットしたら鍋を冷やします。

くん助
冷やすだけなら冷蔵庫でもいいんですけどね、
演出として氷をセットというのが粋ですね!

厚揚げのゴマニラニンニクオイル【むちゃぶりレシピ】

くん助
テーマはお父さんにもう1品

1)厚揚げ(1個)を焼き目がつくまでグリルで焼きます。
2)特製ゴマだれを塗ります。
3)ゴマだれにも焼き目がついたら取り出して、特製ニラだれを上に乗せます。
4)ニンニクオイルをかけます。

シメの焼きおにぎり&とろろ

1)お椀に焼きおにぎりを入れます。
2)とろろを乗せます。
3)残りのスープをかけます。

まとめ

いやいや、これ反則でしょ!
最後のシメはただの焼きおにぎりじゃなかった。
どんなお店で食べるよりいいぞ!

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