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【男子ごはん】和風きのこハンバーグの作り方【鉄鍋レシピ】

 2019/09/09 レシピ この記事は約 4 分で読めます。 136 Views
和風ハンバーグ

今日の男子ごはん(2019年9月8日放送)は秋のきのこを使った鉄鍋シリーズ第4弾として和風きのこハンバーグの作り方が紹介されました!

・鉄鍋シリーズ
熱伝導と保温性に優れた焼く・煮る・蒸すなど様々な料理に使えるスキレットを使ったシリーズ。
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和風きのこハンバーグレシピ

しいたけと舞茸、そしてしめじといった秋の味覚で作った旨味広がる絶品ソースがたまらない一品。

和風きのこハンバーグの材料

材料
<ハンバーグチーム>
合挽肉(400g)
玉ねぎ(2分の1)
バター(10g)
ナツメグ(小さじ5分の1)
塩(小さじ2分の1)
牛乳(大さじ1)
薄力粉(大さじ1)
パン粉(大さじ1.5)
卵(1)
黒こしょう(適量)

<きのこソースチーム>
しめじ(2分の1パック)
舞茸(2分の1パック)
しいたけ(3個)
かつおダシ(250cc)
醤油(大さじ3)
みりん(大さじ2)
砂糖(小さじ1)
塩(小さじ3分の1)
片栗粉(小さじ2)
水(小さじ2)
バター(10g)

ナス(2本)
オクラ(6本)
もやし(2分の1袋)
塩(適量)
糸唐辛子(適量)

和風きのこハンバーグの作り方

1)玉ねぎをみじん切りにします。
2)熱したフライパンにバターを入れます。
3)バターが溶けたら玉ねぎを加えます。
4)玉ねぎが飴色になるまで炒めます。

ここだけ時間がかかってしまいますが、
時間があるときにたくさんの玉ねぎを大量に炒めて小分けにして冷凍しておくと便利
5)しいたけを厚さ5ミリの縦切りにします。
6)舞茸としめじは手でほぐします。
7)もう1度、熱したフライパンにバターを入れます。
8)しいたけと舞茸、しめじを加えて強火で炒めます。
9)かつおダシを加えます。
10)砂糖と塩、みりん、醤油を加えます。
11)片栗粉と水を混ぜ合わせます。
12)4で炒めた玉ねぎは合挽肉などに火が通らないように、加える前に冷まします。
13)11で混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えます。
14)ボウルに入れた合挽肉に牛乳を混ぜたパン粉,、ナツメグ、塩、卵を加えます。
15)アメ色に炒めて冷ました玉ねぎと薄力粉を加えます。
16)黒こしょうを加えてよく混ぜます。
17)粘りが出るまで混ぜたらタネを半分に分けて成形して鉄鍋に投入し、ハンバーグを焼いていきます。
鉄鍋には油を引く必要はないです
18)焼き目がついたらひっくり返して両面をしっかり焼きます。
19)オクラとナス(縦半分に切る)を加えたら蓋をして3分間焼きます。
20)ハンバーグと野菜に火が通ってきたらもやしを加えます。
くん助
9割がた火が入った状態でもやし投入
21)きのこソースをハンバーグにかけたら蓋をして3分間加熱します。
22)お好みで糸唐辛子を散らしたら完成です!

スキレットの使い始め方

1)コーティング剤が塗ってある可能性があるので洗剤で洗わずに火にかけます。
2)煙が出てきますが、しばらく経つと煙の色が変わるので、そうなったら水で「ジュッ」と冷まして水洗いします。
3)絶対に洗剤を使わずにたわしなどで洗います。
4)もう1度火にかけて、野菜の芯などを細かく切って油で炒めます。
5)野菜を外して、拭けばOKです。

まとめ

栗原心平先生も言ってましたが、アメ色の玉ねぎは時間のあるときに炒めてストックしておくとハンバーグだけじゃなく、カレーなどにも使えるので便利かもしれませんね!
・きのこの白こしょうスープについてはこちら

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