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【男子ごはん】秋の和定食!鮭&ナス&レンコンレシピ

 2019/09/15 レシピ この記事は約 6 分で読めます。 313 Views
定食

男子ごはん(2019年9月15日放送)で旬の食材をふんだんに使った秋の和定食2019のレシピが紹介されました!

くん助
料理研究家の栗原心平さんが教えてくれました!
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鮭のフライ和風タルタルのレシピ

メインは脂が乗った旬の鮭をフライにして
和風のタルタルソースで食べる「鮭のフライ和風タルタル」

鮭のフライ和風タルタルの材料

材料(2人分)
生鮭(2切れ)
薄力粉(大さじ1.5)
卵(1)
生パン粉(適量)
揚げ油(適量)
塩(小さじ4分の1)
黒コショウ(適量)

<和風タルタルソースチーム>
新生姜(80g)
玉ねぎ(小4分の1)
万能ネギ(4本)
ゆで卵(2)
マヨネーズ(大さじ3)
すし酢(大さじ2分の1)

鮭のフライ和風タルタルの作り方

1)新生姜と玉ねぎをみじん切りにします。
2)万能ネギを小口切りにします。
3)バットに薄力粉と卵を入れて混ぜ合わせます。
4)ボウルにゆで卵を入れてスプーンで潰します。
5)4のボウルに万能ネギと玉ねぎを加えます。
6)ボウルに新生姜も加えます。
7)マヨネーズを加えたら混ぜ合わせます。
8)すし酢を加えて混ぜます。
9)生鮭の骨を取り除いたら半分にそぎ切りにします。
10)生鮭に塩コショウで味付けたらバッター液を絡めます。
11)生鮭に生パン粉をまぶして180度の揚げ油で強めの中火で上げていきます。
12)和風タルタルソースを器に盛り付けておきます。
13)11の生鮭を返しながらきつね色になったらバットに取り出します。

ナスとししとうのおろしポン酢和えレシピ

2品目は旬のナスとシシトウを炒めて、おろしポン酢でさっぱりいただく、「ナスとししとうのおろしポン酢和え」

くん助
ナスとししとうを炒めるだけの簡単レシピ

ナスとししとうのおろしポン酢和えの材料

材料(2人分)
ナス(1本)
ししとう(18本)
ミョウガ(3個)
ごま油(大さじ1.5)
ポン酢(大さじ1.5)
大根おろし(適量)
塩(ひとつまみ)

ナスとししとうのおろしポン酢和えの作り方

1)ナスを厚さ1cm程度の斜め切りにしていきます。
2)熱したフライパンにごま油を引きます。
3)ナスをフライパンに加えて強めの中火でじっくり焼いていきます。
4)ししとうのヘタを切り落としたら竹串で穴を開けます。
5)ミョウガを斜め薄切りにします。
6)3のナスに火が通ったら1度ボウルに移します。
7)ナスを炒めていたフライパンでシシトウを強火で炒めます。
8)塩をひとつまみ振ってシシトウに焼き目がついてきたらボウルに取り出します。
9)ナス、シシトウの入ったボウルにミョウガを加えたらすかさずポン酢を加えて和えます。

くん助
うん、これはめっちゃ簡単!

レンコンのお吸い物のレシピ

3品目は秋から旬を迎える新レンコンの食感が楽しいレンコンのお吸い物。

レンコンのシャキシャキ感を出すために火を通しすぎないのがポイント

新レンコンとは初夏から秋口に収穫できるキレイな白色でみずみずしい柔らかく心地よい歯ざわりが特徴。

レンコンのお吸い物の材料

材料(2人分)
レンコン(小1節)
かつおダシ(500cc)
薄口醤油(大さじ2)
みりん(大さじ1.5)
酒(大さじ1)
塩(小さじ2分の1)
片栗粉(適量)
姫三つ葉(適量)
ごま油(大さじ1.5)

レンコンのお吸い物の作り方

1)レンコンは皮をむいて縦半分に切ります。
2)厚さ7ミリの半月切りにします。
3)レンコンを15〜20分くらい水にさらしてアク抜きします・
4)20分経ったらアク抜きしたレンコンを拭いて水気をとります。
5)ボウルにレンコンを入れて片栗粉をまぶします。
6)熱したフライパンにごま油をひいて温まったら、レンコンを加えて中火で揚げ焼きにします。

くん助
う〜ん、ここからお吸い物に行く流れが想像できない…
7)レンコンの表面に油をまとったらかつおダシを加えます。
8)煮立ったら酒とみりん、薄口醤油、塩を加えて一煮します。

秋の和定食を盛り付け!

1)レンコンのお吸い物を盛ります。
2)姫三つ葉を乗せます。
3)鮭のフライを皿に盛ったら、ナスとシシトウのおろしポン酢和えを加えます。
4)大根おろしを乗せてポン酢和えの汁をかけます。

まとめ

ご飯が進むというべきか。
それともおつまみにおすすめというべきか。
いずれにしても秋の味覚に感謝ですね!

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