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【越後キムチANの作り方】青空レストラン万能調味料レシピ

 2019/09/29 レシピ この記事は約 3 分で読めます。 376 Views
キムチ

青空レストラン(2019年9月28日放送)でなんにでもよく合う万能調味料「越後キムチAN」の作り方について紹介されました!

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越後キムチANとは?

越の丸ナス万能調味料として塚田和志さん、関川宏憲さんが紹介してくれたのは「越後キムチAN」でした。

塚田和志さんが営む株式会社越後薬草は、酵素飲料を販売している食品会社で、
酵素飲料は、ヨモギやウコン、ドクダミなど80種類以上の野草などを釜で煮出してカメで発酵、熟成させて作られるということですが、
その発酵、熟成技術で新たに生み出したのが「越後キムチAN」だということ。

これがどんな料理にも合うということで注文が殺到しているそうです!

越後キムチANのレシピ

越後キムチANの材料

材料
リンゴ
玉ねぎ
ニンニク
白ごま

唐辛子
醤油(最後の一滴:新潟県海洋高校が作った鮭の醤油)
酵素

越後キムチANの作り方

1)すりつぶしたリンゴをボウルに入れます。
2)すりおろした玉ねぎを加えます。
3)すりおろしたニンニクを加えます。
4)食感と風味のアクセントに白ごまを加えます。
5)塩で味を引き締めます。
6)唐辛子を加えてパンチを効かせます。
7)醤油を加えたら、昆布、鰹、イワシ、海老の旨味エキスを加えて混ぜ合わせます。
8)酵素を加えて味に深みを出します。
9)約10日間じっくり熟成させたら完成です!

越後キムチANを使った簡単レシピ

キャベツキムチ

1)ざく切りにしたキャベツと越後キムチANを手で揉み込みます。

まとめ

コチュジャンみたいな見た目でしたが、
発酵させ、熟成させることによって味が馴染んでくるということ!
【今回放送された越の丸ナスレシピ】
・越後キムチAN

・丸焼き&ニラ炒め
・肉詰め
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