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【ヒルナンデス】そうめんの正しい茹で方作り方を五十嵐美幸シェフが伝授

 2019/08/12 レシピ この記事は約 4 分で読めます。 353 Views
そうめん

この夏、そうめん何回食べましたか?
うちはもうかれこれ…
と暑い夏には定番のそうめんですが、
実はそのそうめんの作り方、間違ってるかも!?

そこで今回のヒルナンデスではそうめんの正しい茹で方・作り方について五十嵐美幸シェフが教えてくれました!

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そうめんの正しい茹で方作り方

そうめんの正しい茹で方、作り方を教えてくれるのは、中国料理「美虎」オーナーの五十嵐美幸シェフ。

そうめんの材料

材料
そうめん:2束
水:1リットル以上(2束に対して)

そうめんの作り方

1)たっぷりの水を鍋に入れます。
2)沸騰したお湯にそうめんをバラバラと入れていきます。

そうめんの正しい茹で方的には、かき混ぜないのが正解。
そうめんはたっぷりのお湯で麺を泳がすように茹でます。
くん助
かき混ぜがちだけど、かき混ぜちゃうと火が均一に通らなくなるので注意!
3)吹きこぼれそうになったら弱火にします。
差し水をしたり火を止めてしまうと温度が急激に下がってしまうので、もう1度沸騰させるのに時間がかかってしまうため。
4)茹で上がったら麺をザルに上げます。
5)麺を強くもみ洗いします。
表面に溶け出たデンプンのぬめりはしっかり落とさないと
ベタっとした食感になってしまうんです。
くん助
軽く水に流す程度ではなく、強めにもみ洗いしないと製造過程でついてる塩などが落ちないそう。
そして氷水で引き締めるのは必須ではないんだって。

まとめ

なんとなくそうめんって氷水に入ってるイメージがありますが、
氷水には長くつけていると麺が伸びてしまうので、氷が入ったまま食卓に出すのはおすすめできないそう。

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そうめん

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