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【サタプラ】お米の炊き方選び方を5つ星マイスター畑中さんが伝授!

 2019/10/12 レシピ この記事は約 4 分で読めます。 144 Views
お米

サタデープラス(2019年10月12日放送)で美味しいお米の炊き方や正しいお米の選び方について紹介されました!

くん助
5つ星マイスター米紀行はたやすの畑中伸洋店主が教えてくれました!
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お米の選び方

お米は精米年月日をチェックする

新米ならもれなく美味しいというわけではなく、
精米日を見て、なるべく新しいものを選ぶことが重要だということ。

白米に精米した時から酸化が始まって鮮度が落ちるので、
味は落ちてしまう

夏と秋

気温の高い夏や秋口では精米して2週間以内のものが美味しいそうです。

冬は酸化が遅いですが、精米して1ヶ月以内に食べるのがベストだということ。

保存は冷蔵庫へ

保存は米びつなどに入れて暗所にするのではなく、
密閉袋に入れて冷蔵庫で保存するのがいいそうです。

コイン精米機でいつでも美味しく

いつでも美味しいお米を食べたい場合には、コイン精米機がおすすめ。

コイン精米機はお金を入れることで自動で玄米を白米にしてくれる機械。

くん助
より美味しく食べたいなら
玄米で保存⇒コイン精米機で食べる分だけ精米

使い方は、コイン(お金)を入れてボタンを押すだけ。

お好みのお米をコントロール

自分の好みで食べやすさ・栄養価の高さを変えられます!

  • 3分つき米
  • 5分つき米
  • 7分つき米
  • 白米

【ぬか】がもらえる

コイン精米機では、玄米の表面を削った時に出るぬかを、
自由に持って帰ってOKなので、
ぬか漬けや家庭菜園の肥料としても使えます。

美味しいお米の炊き方

お米はザルで研ぐ

お米の研ぎ方としておすすめなのはザルで研ぐこと。

炊飯器の内釜で研ぐのはNG。
内釜のフッ素加工などに傷がついてしまう可能性があります。

お米の浸水時間と温度

1)冷水(約5度)で浸水します。
2)冷蔵庫で約2時間置きます。

お米は冷水で2時間浸水させるのが美味しく炊く極意だそう。

冷たい水(約5度)につけることによって、
お米が水を吸う速度がゆっくりになって、お米のデンプンが中から出ずにふっくら甘く炊ける

お米は蒸らすよりほぐすが大事

今の電気炊飯器の場合、ほぼほぼ蒸らし機能がついているので、
炊飯時間に蒸らす時間も含まれているそうです。

くん助
ですから、わざわざ蒸らし時間を作る必要がないんですね。

でも、ご飯の「ほぐし」は絶対に必要な作業だということ。

炊き上がったお米の6割ほどは水分なので、
ほぐさないと米粒がくっついてしまう

まとめ

お米はこれからが本当に美味しい時期ですから、
おすすめの選び方、食べ方をしっかり守っていきたいところですね!

・お米についてはこちらも参考になります

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