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【サタプラ】ゆでたまごの作り方や新鮮度の見分け方・黄身の大きさの違い

 2019/08/25 ライフスタイル この記事は約 5 分で読めます。 386 Views
ゆでたまご

サタデープラス(2019年8月24日放送)では「夏こそ要注意なたまごの正しい扱い方」として新鮮なたまごの見分け方や色や黄身の大きさの違いについて紹介されました!

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形のきれいなゆでたまごの作り方

形のきれいなゆでたまごを作るには水から茹でるより、沸騰したお湯で茹でるのが正解。

沸騰したお湯に入れた方が、外側の白身から固まるので
黄身が偏らずにきれいなゆでたまごになるんです。
くん助
でも冷蔵庫からすぐに沸騰したお湯に投入すると
殻が割れてしまうことがあるので10分間外に出して常温に戻してから茹でるのがポイント!
ゆでたまごの茹で時間目安
半熟なら7〜8分
固めなら9分

たまごの黄身の大きさはMとLで同じ!

MとLって全然大きさが違う気がしますが、
実はMとLでも黄身の大きさは同じなんです。

たまご博物館の高木伸一館長によると、
たまごのサイズは殻付きたまご一個の重さで決まるそう。

そして、
MとLとでは白身の量が違うだけで、
黄身の量はほとんど同じ!

たまごのサイズの使い分けは?

たまごのサイズですが、
高木伸一館長は、作る料理によって使い分けるのがいいと言います。

  • Mサイズ:黄身がメイン⇒目玉焼き・オムレツ・ゆでたまご
  • Lサイズ:生地のフワフワ感⇒茶碗蒸し・プリン・ケーキ

たまごの色・赤と白で違いはある?

赤玉と白玉では栄養価に違いがあると感じる方も多いかもしれませんが、
高木伸一館長によると、殻の色が違うだけで栄養価は全く一緒だということ。

赤玉か白玉かは、親鶏で決まり、
鶏の種類によってたまごの殻の色が決まる

たまごの色で値段が違うのはなぜ?

赤玉の方が値段が高いですが、これはイメージの問題だけ。

白玉より赤玉の方が高級があるとイメージしている方が多いので業者としては「高級感がある」と値段を高くしやすいということ。

くん助
ブランドものとそうじゃない電化製品の性能が全く同じなのに値段が違うことと似てますね。

たまごを保存する向きは?上下どっち?

たまごを保存する向きですが、とがった方を下向きに入れるのが正解。

とがった方が硬いので、とがった方を下にした方が冷蔵庫の中で割れにくいとのこと。

たまごの保存は冷蔵庫でパックのままが正解

ドアポケットは開け閉めが多く温度変化や振動が起こりやすいので、たまごをドアポケットに置くのはNG。

たまごの保存は冷蔵庫でパックのまま保存すると割れにくいし、長持ちする

たまごの新鮮度の見分け方!

たまごが新鮮かどうか見分けるには少し薄暗い部屋で懐中電灯のようなものでたまごに光をあてるといいそう。

たまごの中にある空気の層(気室)があるので、
この空気の大きさによって古いか新しいかを判断できるとのこと。

この気室は、
新鮮なたまごにはほとんど見られないのに対して、
古いたまごは気室が大きくなる

たまごのカラザは栄養価が高い!

たまごの白いひもみたいなところですが、
この白いひもみたいなところはカラザといってカルシウムやミネラルなどすごく栄養価が高いので取らない方がいいそう。

カラザとは卵黄をたまごの中心に固定して外部の衝動から守ってくれる

まとめ

たまごって毎日食べるものですが、こんなに奥が深かったとは…?

・卵をたっぷり使ったオムライスレシピ

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