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【世界一受けたい授業】最高の肉料理ベスト5&ラム肉のみそ焼きそばの作り方【和知徹シェフ伝授】

 2019/11/10 レシピ この記事は約 6 分で読めます。 65 Views
ステーキ

世界一受けたい授業(2019年11月9日放送)で最高の肉料理ベスト5について紹介されました!

くん助
マルディグラのオーナー・和知徹シェフが教えてくれました!
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最高の肉料理ベスト5

和知徹シェフが選び抜いてくれた絶品肉料理です!

5位:短角牛のバーグステーキ

岩手県久慈市の短角牛のバーグステーキですが、

和知徹シェフによると
短角牛は春から秋まで山に放牧されることによって運動量が多くなり、肉が締まるので、牛の中で一番旨味成分が強いそうです。

・短角牛についてはこちらも詳しいです。

短角牛のバーグステーキの作り方

1)タネはこねずに混ぜるだけにします。

肉を混ぜてこねることをしないのがポイント。
ハンバーグを食べているのですが、
牛肉をそのまま食べるようなイメージ。
2)オリーブオイルを引いたフライパンに丸めて空気を抜いたタネを置き、焼いていきます。
3)ほんのり焼けてきたらチーズを乗せて、オーブンでしっかりと火を通します。
4)ハンバーグの上に半熟卵を乗せたら、5種類の野菜とワインを使ったソースをかけて完成です!

4位:ハトの焼き鳥

鶏を超える濃厚な旨味が特徴のハトの焼き鳥です。

くん助
なんで今まで知らなかったんだろう…というくらい美味しいそうです!
使用するのはフランス・ブレス産のハト。

ハトの焼き鳥の作り方

1)一口サイズに切ったハトの肉を串に刺します。
2)塩を振ったら、バターを引いたフライパンで焼きます。
3)裏返して表裏で3分間焼きます。

濃厚な油が癖になる!

3位:ラムチョップのハーブソテー

オーストラリア産のラム肉を使用します。

ラム肉は豚や鶏ほど火を入れなくてOKなのでおうちでもやりやすいとのこと。

ラムチョップのハーブソテーの作り方

1)厚さ2cmに切ったラムチョップを脂身を下にしてフライパンに加えて、ハーブとニンニクと一緒に焼きます。

ポイントは一定の火を当てるために鍋を動かさないこと。
2)色がついたら両面しっかりと焼いていきます。

ラム肉のみそ焼きそばの作り方

1)ラム肉と野菜を炒めて市販の焼きそばを入れます。
2)みそと醤油と日本酒などを合わせたタレと絡めます。

2位:今帰仁アグー豚のスネ肉のコンフィ

使用する豚肉は沖縄県今帰仁村の今帰仁アグー。

今帰仁アグーはゼラチン質が豊富で旨味が強く、
普通の豚肉と比べて脂肪が口の中で溶けやすいということ

今帰仁アグー豚のスネ肉のコンフィの作り方

1)低音のラードで煮込んだアグーを皮目を下にしてフライパンで焼きます。
2)オーブンで中まで火を通します。
3)再度、フライパンで皮にしっかりと焼き目をつけたら完成です!

1位:尾崎宗春さんの尾崎牛のイパネマステーキ

・宮崎県川南町
尾崎牛の生みの親は尾崎宗春さん。

くん助
日本で初めて自分の名前をブランド名にされた方です

ストレスゼロの環境

普通、牛はお腹を見せて寝ることはないようですが、
尾崎牛はお腹を見せて気持ちよさそうに寝ていました。

リラックスしているので肉質や肉の色がとてもいいということ。

独自ブレンドの飼料

尾崎牛のエサには海藻の粉末を入れてあるということですが、
海藻の粉末を入れることによって血管が丈夫になって健康な牛が育つということ。

海藻の他にも大麦の絞り粕など13種類の飼料をブレンド。
作り置きはせずに、毎日2時間かけて作りたての飼料を食べているということ。

長い飼育期間

通常は27カ月が牛の飼育期間ということですが、
尾崎牛は30カ月以上かけて大切に育てられるというおなどをと。

尾崎牛のイパネマステーキの作り方

1)尾崎牛に塩を振って、ラップに包んだら冷蔵庫で一晩寝かせます。
2)焼く前に常温に戻してから、フライパンにオリーブオイルをひき、香りが出てきたら尾崎牛を片面2分、ひっくり返して3分間焼きます。
3)焼いた時間だけ火を止めて寝かせます。
4)野菜で作ったサルサを盛り付けます。

まとめ

ラム肉のみそ焼きそばは家でも簡単にできるので絶対に試したいですよね!
関係ないかもしれませんが、
今日のBGMはゲットイットオンとメタルグルーといったようにT-REXだったのには意味があるのでしょうか?
男子ごはんは割と意味があるBGMな気がするのですが、
今回は…?

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