あさイチのたけのことうるいの干炒（ガンチャオ）・春野菜の中華風おひたしのレシピで作ってみました！

NHKあさイチ（2020年3月10日放送）で、たけのことうるいの干炒（ガンチャオ）・春野菜の中華風おひたしの作り方が紹介されたので、実際に作ってみました。

教えてくれたのは、中華料理店・店主の山野辺仁先生です。

たけのことうるいの干炒（ガンチャオ）のレシピ

たけのことうるいの干炒（ガンチャオ）の材料

たけのことうるいの干炒（ガンチャオ）の作り方

1）「ゆでたけのこ」は、根元や穂先のかたい部分を切り落として、
くし型にカットします。「うるい」は、軸の部分を縦半分にカットして、
長さ２㎝ほどの斜めにカットします。

2）沸騰したお湯に「たけのこ」を入れて、ひと煮立ちしたら火を止めます。

3）「揚げ油」を１７０～１８０度に熱します。
　　「２）（たけのこ）」の水けを切って、「しょうゆ」をまぶします。
　　「たけのこ」を「揚げ油」に入れて、きつね色になるまで揚げます。

4）中華鍋を熱して、みじん切りにした「干しえび」、「ザーサイ」、「ねぎ」を
入れ「強火」で炒めます。「干しえび」の香りが立ってきたら、「うるい」を
加えて、炒めあわせます。

5）「３）（たけのこ）」を入れて「Ａ」を加え、サッと炒めたら完成です！

春野菜の中華風おひたしのレシピ

春野菜の中華風おひたしの材料

春野菜の中華風おひたしの作り方

1）「キャベツ」は食べやすい大きさにカットします。
　「菜の花」は下のかたい部分を切り落として、５センチほどの長さにカット
します。「スナップえんどう」は筋を取ります。

2）沸騰したお湯に「１）（スナップえんどう）」を入れ約２０秒経ったら、
　「菜の花」をゆで、さらに、約２０秒後に「キャベツ」を入れて約２０秒ゆで
ます。氷水に取ったら、ざるに上げてペーパータオルで水けを切ります。

3）鍋に「Ａ」を入れて火にかけて沸騰したら、「ホワジャオ」を入れたら
　火を止めて冷まします。

4）密閉容器に「３）の漬け地」、「２）の野菜」を入れて、
　冷蔵庫で半日ほどおいたら完成です！

まとめ

「たけのことうるいの干炒」、「春野菜の中華風おひたし」を作りました。
「うるいの代わりに小松菜」を使い、たけのこは冷凍しておいた物を使いました。

「たけのことうるいの干炒」は、初めて揚げた「たけのこ」は香ばしくて
　サクサク感があり、ベースの干しえびが一層味を引き立ててくれました。

「春野菜の中華風おひたし」は彩り鮮やかな春色で、しっかりした漬け汁が
　野菜にしみて、歯ごたえもあり、さっぱりした春の味わいでした。
【調理時間：約20分】