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あさイチのたけのことうるいの干炒(ガンチャオ)・春野菜の中華風おひたしのレシピで作ってみました!

 2020/03/10 レシピ この記事は約 4 分で読めます。 442 Views

NHKあさイチ(2020年3月10日放送)で、たけのことうるいの干炒(ガンチャオ)・春野菜の中華風おひたしの作り方が紹介されたので、実際に作ってみました。

教えてくれたのは、中華料理店・店主の山野辺仁先生です。

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たけのことうるいの干炒(ガンチャオ)のレシピ

たけのことうるいの干炒(ガンチャオ)の材料

材料
材料:2人分
* ゆでたけのこ:200g
* しょうゆ:小さじ2
* 揚げ油:適量

※ここでは米油を使用
* うるい:2本
* 干しえび(みじん切り):5g
* ザーサイ(みじん切り):30g
* ねぎ(みじん切り):30g
A
* 塩:ひとつまみ
* 紹興酒:小さじ1

たけのことうるいの干炒(ガンチャオ)の作り方

1)「ゆでたけのこ」は、根元や穂先のかたい部分を切り落として、
くし型にカットします。「うるい」は、軸の部分を縦半分にカットして、
長さ2㎝ほどの斜めにカットします。

2)沸騰したお湯に「たけのこ」を入れて、ひと煮立ちしたら火を止めます。

3)「揚げ油」を170~180度に熱します。
  「2)(たけのこ)」の水けを切って、「しょうゆ」をまぶします。
  「たけのこ」を「揚げ油」に入れて、きつね色になるまで揚げます。

4)中華鍋を熱して、みじん切りにした「干しえび」、「ザーサイ」、「ねぎ」を
入れ「強火」で炒めます。「干しえび」の香りが立ってきたら、「うるい」を
加えて、炒めあわせます。

5)「3)(たけのこ)」を入れて「A」を加え、サッと炒めたら完成です!

春野菜の中華風おひたしのレシピ

春野菜の中華風おひたしの材料

材料
材料:作りやすい分量
* キャベツ:150g
* 菜の花:5本
* スナップえんどう:5本
A
* 鶏ガラスープ:250ml
* 薄口しょうゆ・みりん:各50ml、
* ホワジャオ:5粒

春野菜の中華風おひたしの作り方

1)「キャベツ」は食べやすい大きさにカットします。
 「菜の花」は下のかたい部分を切り落として、5センチほどの長さにカット
します。「スナップえんどう」は筋を取ります。

2)沸騰したお湯に「1)(スナップえんどう)」を入れ約20秒経ったら、
 「菜の花」をゆで、さらに、約20秒後に「キャベツ」を入れて約20秒ゆで
ます。氷水に取ったら、ざるに上げてペーパータオルで水けを切ります。

3)鍋に「A」を入れて火にかけて沸騰したら、「ホワジャオ」を入れたら
 火を止めて冷まします。

4)密閉容器に「3)の漬け地」、「2)の野菜」を入れて、
 冷蔵庫で半日ほどおいたら完成です!

まとめ

「たけのことうるいの干炒」、「春野菜の中華風おひたし」を作りました。
「うるいの代わりに小松菜」を使い、たけのこは冷凍しておいた物を使いました。

「たけのことうるいの干炒」は、初めて揚げた「たけのこ」は香ばしくて
 サクサク感があり、ベースの干しえびが一層味を引き立ててくれました。

「春野菜の中華風おひたし」は彩り鮮やかな春色で、しっかりした漬け汁が
 野菜にしみて、歯ごたえもあり、さっぱりした春の味わいでした。
【調理時間:約20分】

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