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【ヒルナンデス】鶏むね肉を柔らかくする方法!鶏むね肉とかぶの柚子胡椒炒めレシピ

 2019/10/28 レシピ この記事は約 3 分で読めます。 166 Views
鶏むね肉

鶏むね肉といえば安いものの、
加熱すると硬くなったり、パサパサしがちですよね。

そこで、
今回のヒルナンデス(2019年10月28日放送)では、
その鶏むね肉をふっくら柔らかく仕上げる基本を中華料理シェフの五十嵐美幸シェフが教えてくれました。

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【鶏むね肉を柔らかく!】鶏むね肉とかぶの柚子胡椒炒めレシピ

鶏むね肉とかぶの柚子胡椒炒めの材料

材料2人分
鶏むね肉:1枚
酒:大さじ1と1/2
醤油:小さじ1
コショウ:少々
片栗粉:大さじ2
卵白:大さじ2
サラダ油
エリンギ:1本
かぶ:1個
鶏がらスープ:有塩100ml
柚子胡椒:大さじ1/3

鶏むね肉とかぶの柚子胡椒炒めの作り方

1)鶏むね肉を繊維に沿って切ります。

パサパサになる原因は水分が出て行ってしまうから。
鶏むね肉は繊維に逆らって切ってしまうと水分が出やすくなってしまうので、繊維に沿って切った方がふっくら柔らかくなります。
2)ボウルに切った鶏むね肉を入れたら、酒、醤油、コショウを加えてから、鶏むね肉を揉まずに水分をしっかり入れてあげます。
手で揉まずに、和える感じです
3)片栗粉に卵白を混ぜたら、フライパンに1cmくらいのサラダ油で揚げ焼きにします。
4)エリンギとかぶを入れてさらに炒めたら、一度ザルなどに油をこします。
5)フライパンに鶏がらスープと柚子胡椒を加えたら、ザルで油をこした4の材料を戻します。
6)火が通ってお皿に盛ったら完成です!

まとめ

「もも(鶏もも肉)より柔らかい」と絶賛でしたね!
パサパサにしないためにはやっぱり「水分」がポイントになるんですね!

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